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盐析结晶是通过在溶液内加入某一种物质，从而使得溶质在该溶液中的溶解度降低，使溶液达到饱和。
工业应用较多的是利用同离子效应，在溶液中加入同离子洗盐（盐析剂），当同离子洗盐加入到一定浓度后该溶液达到饱并析出晶体。盐析结晶器中溶质结晶析出量的多少取决于温度的高低以及加入的同离子洗盐的多少，一般温度越低析出的晶体量越多，加入洗盐量越多析出的晶体量也越多。当然，在正常操作情况下，要控制洗盐不要达到饱和，以免析出混盐。
